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老年人吃菌類(lèi)益處多 這么烹調更有益

時(shí)間:2016-06-18 14:44:41 來(lái)源: 家庭醫生在線(xiàn)

  老年人吃些什么好呢?菌類(lèi)食物就是不錯的選擇,各種菌類(lèi)食物富含各種各樣的營(yíng)養物質(zhì),對老年人來(lái)說(shuō)有很多的好處。今天,分別為大家介紹一下常見(jiàn)的菌類(lèi)都有哪些優(yōu)點(diǎn),快來(lái)一起了解了解吧。

  

老年人吃菌類(lèi)益處多 這么烹調更有益

  老年人吃菌類(lèi)的好處

  香菇:香菇中的香菇素能降低有害膽固醇,對心血管系統有良好的保護作用,還能有效防止動(dòng)脈粥樣硬化。干香菇適合燉菜,能使纖維軟化徹底,有利于口感。香菇的作用,菌帽大于莖部。浸泡香菇的時(shí)候用20℃~35℃的溫水,做菜時(shí)候把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里,不會(huì )損失營(yíng)養成分。

  杏鮑菇:杏鮑菇肉質(zhì)肥厚,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),能軟化和保護血管。適合炒、燒、燴、燉,也適合用來(lái)涮火鍋,或者做涼拌菜。

  猴頭菇:猴頭菇在菌類(lèi)家族中的身份比較高大上,有抗癌、延緩衰老、增強免疫力等功效,是養生佳品。最好的食用方法是煲湯,雞湯排骨湯都可以,猴頭菇的營(yíng)養可以部分燉入湯中,而且味道鮮美。

  黑木耳:黑木耳也是菌類(lèi)家族成員,作為有名的“血管清道夫”,黑木耳能降低血小板凝集性,防止血栓形成,降低血脂和膽固醇,延緩動(dòng)脈粥樣硬化,有益于防治冠心病與中風(fēng)。老年朋友可以每周吃?xún)纱魏谀径,涼拌或者炒食都不錯。

  菌類(lèi)的選購方法

  捏一捏:觀(guān)察含水量。有些商販為了增加分量,會(huì )給菇類(lèi)泡水,用手擠壓下就能發(fā)現,這樣蘑菇不但缺斤短兩,儲藏期限也更短,容易變質(zhì)。

  看成熟度:勿買(mǎi)過(guò)分成熟的蘑菇,7—8成熟最好,否則蘑菇品質(zhì)容易降低。

  看外觀(guān):除滑菇、金針菇外,最好購買(mǎi)表面沒(méi)有腐爛,形狀比較完整,沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。

  聞氣味:選擇沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭的。

  新鮮菇類(lèi)營(yíng)養價(jià)值最高,干片味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養和風(fēng)味上都比較遜色。不過(guò),我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來(lái)的,因此干片是最好的選擇。對于干片、腌制和罐頭類(lèi)產(chǎn)品,最好選擇信得過(guò)的大廠(chǎng)家,并注意別買(mǎi)特別白的產(chǎn)品。

  那么,菌類(lèi)食物應該怎么吃呢?

  菌類(lèi)的烹飪技巧

  對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。

  去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō),蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

  蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會(huì )變成褐色,如果經(jīng)過(guò)加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時(shí),則應選購新鮮的蘑菇,切開(kāi)之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

  菌類(lèi)食物對老年人雖然有好處,但是也不宜多吃哦。

(責任編輯:)